□ 재료(100인분)
돼지고기(등심) 5kg, 달걀 1.5kg, 밀가루 490g, 빵가루 1.5kg, 된장 300g, 양파 500g, 청주 150g, 생강즙 약간, 후추 약간
- 돈가스 소스
밀가루 60g, 돈가스 소스(시판용) 1kg, 토마토케첩 500g,
양파 500g, 당근 500g, 양송이버섯 150g, 물엿 650g, 물 1.5kg

□ 만드는 법
1. 돼지고기(등심)를 돈가스용으로 썰어 준비하고 양파는 갈아놓는다.
2. 분량의 된장에 양파, 청주, 생강즙, 후추를 넣어 고기를 재워놓는다.
3. ②의 고기에 밀가루, 달걀, 빵가루 옷을 입혀 튀겨낸다.
4. 소스는 밀가루를 중간 불에서 볶아 노란 갈색이 나타나기 시작하면 양파, 당근, 양송이버섯, 물을 넣어 끓인 후 분량의 돈가스 소스와 토마토케첩을 넣고 물엿으로 간하여 충분히 끓여준다.
5. 튀겨낸 돈가스에 소스를 뿌려 배식한다.

▶ 레시피 포인트
ㆍ소스를 제공하지 않는 경우 본 레시피 된장량의 2배를 사용하면 된장의 향이 조금 더 강하여 독특한 맛을 느낄 수 있다.

□ 함께 제공된 식단
ㆍ기장밥, 열무된장국, 된장돈가스/소스, 도라지오이생채, 배추김치
ㆍ발아현미밥, 황태미역국, 된장돈가스/소스 없음, 근대무침, 배추김치