샘표식품 ‘미래형 간장’ 선보여
투명간장ㆍ간장파우더ㆍ간장 에센스 등 발효기술 자랑
2010-09-27 이프레시뉴스
서울 고메 2010은 세계 정상급 쉐프들과 해외 유수 언론인들에게 한국 식자재의 우수성과 한식의 맛과 매력을 알리는 행사로 올해는 발효음식이 주제다.
샘표식품은 서울 고메2010의 첫 행사인 '세이버 코리아(Savor Korea)'에서 한국을 대표하는 발효기업으로 참여해 투명간장, 간장파우더, 간장 에센스 등 발효기술을 이용한 미래형 간장을 선보여 해외 유명 세프들의 뜨거운 관심을 받았다.
투명간장은 이온교환수지 기술을 구현해 간장 특유의 색상은 없애고 간장의 맛과 향을 그대로 유지한 것으로 요리의 색상을 그대로 유지하고 싶을 때 활용하도록 개발된 제품이다.
간장 파우더는 간장의 맛 성분은 3배 높이고 가루타입으로 만든 제품. 간장 에센스는 맛을 응축시켜 페이스트(paste) 타입으로 만든 간장이다. 미래형 간장으로 제안된 다양한 형태의 제품들은 요리 할 때 다양하게 활용할 수 있다.
최용호 샘표 발효기술 전문연구원(부장)은 "미래형 간장은 시판용이 아니라 우리 발효기술이 여기까지 왔음을 증명하기 위해 선보인 것"이라며 "발효기술로 맛, 색, 형태를 조절한 미래형 장(醬)을 지속적으로 개발하고 한식 세계화에 앞장서겠다"고 밝혔다.