환경부가 지난 20일 시상한 ‘음식물쓰레기 줄이기 우수 실천사례’들의 공통점은 ‘원천적 발생억제’와 실천의식을 높이기 위한 지속적인 교육ㆍ홍보활동 및 캠페인 전개 등에 초점이 맞춰진 것으로 분석됐다.

 <본지 뉴스섹션 12월 10일자, 대구관천초ㆍ대동병원 ‘최우수상’ 기사 참조>

공공기관 분야에서 최우수상을 수상한 과천청사관리소의 경우, 뷔페형 접시 도입, 퇴식구 이원화, 잔반제로(Zero) 그린데이 등을 실천해 6개월간 음식물쓰레기를 50% 감량했다.
군부대 분야에서 최우수상을 받은 1101공병단 133대대도 잔반 제로데이, 그린스탬프, 퇴식구 이원화 등을 실천하여 1인 하루 평균 잔반량을 8g까지 줄여 잔반 제로화를 달성했다.

또 학교 분야의 대구 관천초등학교는 매주 수․금요일 잔반 없는 날 운영, 포상제 도입, 올바른 식습관 교육 등을 통해 7개월간 31% 감량하였고, 기타 분야에서 부산 대동병원은 잔식을 줄이기 위한 시차조리, 잔반과다 배출자 공개 등의 활동을 꾸준히 전개해 2년간 66%의 감량 성과를 거뒀다.

이와 함께 휴게소 분야에서는 대보유통 화성(상)휴게소가 전처리 식재료를 100%로 사용함으로써 조리쓰레기를 다량 감축하였으며, 가정분야의 문복례 주부(대전시)는 음식일기 쓰기,페트병과 신문 등을 활용한 식재료 신선도 유지 등을 통해 음식물쓰레기를 크게 줄여 최우수상을 수상했다.

환경부 관계자는 “음식물쓰레기 정책방향을 사후관리에서 원천적 발생억제로 완전히 바꾸고, 음식물쓰레기 종량제를 2012년까지 전면 시행할 계획”이라며, “이번 공모전을 통해 발굴된 우수 실천사례는 앞으로 지자체를 통해 전국으로 확산할 계획”이라고 밝혔다

환경부는 이날 상을 받은 ‘음식물쓰레기 줄이기 우수 실천사례’들을 내년 1월 정부 과천청사 안내동에 전시하는 한편 사례집으로 발간, 지자체를 통해 전국에 배포할 계획이다.

[학교-초,중,고,대]

□  ‘최우수상’ : 대구 관천초등학교
○ 대상 : 학생(전교생 609명)
○ 실천내용
ㆍ학교 주변환경을 바꾸어요
   - 급식실 앞 게시판 급식메뉴 및 홍보물 게시
   - 출입통로를 이용 식사습관 지도 및 칭찬해요 게시판 운영
   - 각 교실에 급식 안내판을 만들어 관심도 제고
   - 음식물쓰레기 가정통신문 송부
   - 월별 학교 홈페이지를 활용한 올바른 식습관 교육
ㆍ다같이 참여해요
   - 매월 배식당번을 정하여 청결을 가장 기본으로 배식
   - 매주 수, 금요일 잔반 없는 날 지정
   - 잔반 없는 날은 학생의 잔반량 측정 참여를 통한 감량필요성 인식
   - 학기별 음식물쓰레기 줄이기 노력상 학급 선정 포상
ㆍ우리가 해냈어요
   - 학년별 “좋은 식습관 우수학반” 선정하여 부상(간식) 지급
   - 편식 없애고 음식 골고루 먹기 운동 추진을 위한 건강반 조직
   - 음식물쓰레기 줄이는 것이 아름다운 환경을 보존한다는 환경사랑운동 실시
○ 효과
ㆍ7개월간 음식물쓰레기 31% 감량
ㆍ1일 평균 잔반량 : 40.3kg('10.3)→29.8kg('10.6)→27.8kg('10.10)
□ ‘우수상’ : 오라초등학교
ㆍ급식에서의 잔반율 검토 분석 ㆍ조리시 전처리 식재료 사용
ㆍ교과시간을 통한 음식물남기지 않기 지도(토론식 수업)
ㆍ수요일은 다먹는 날 “수다날” 운영 ㆍ영양관련 홈페이지 게재 및 가정통신문 발송
□ ‘우수상’ : 양영중학교
ㆍ그린도우미 활동 및 자율배식 실시 ㆍ학생들의 선호를 반영한 식단구성
ㆍ바른 먹거리 교육 및 음식물쓰레기 줄이기 위한 올바른 인식 함양 교육
ㆍ식생활 우수반 시상
□ ‘우수상’ : 김해여자고등학교
ㆍ스스로 먹을 만큼 담아가는 자율배식 ㆍ음식물쓰레기 줄이기 동참 홍보/교육강화
ㆍ음식물쓰레기 위탁처리업체와 특별조건 계약(월 60통이하시 처리 수수료 10% 인하)
ㆍ음식물쓰레기 발생일지 작성 활용 ㆍ급식만족도를 통한 기호식단 운영
□ ‘우수상’ : 부산대학교 Green Rider
ㆍ빈 그릇 운동 홍보대사 운영 및 표어 공모 ㆍ빈 그릇 운동 참여서명 및 포스터 제작
ㆍ퇴식구 이원화 (GREEN & RED) ㆍ1인 적정 배식량 및 김치통 분리 배치
ㆍMT 등 단체결식시 신고제도 운영 ㆍ화요일은 장난 아니게 다 먹는날(화장날 운영)
ㆍ빈 그릇 운동 쿠폰 도입

[공공기관]
□  ‘최우수상’ : 정부 과천청사관리사무소
○ 대상-과천청사 내 구내식당 5개소(1일 평균 이용인원 3,850명)
○ 실천내용
ㆍ뷔페형 접시 도입, 퇴식구 이원화 실시(상시)
ㆍ입주부처 협조회의, 홍보도우미 활동 등 캠페인 실시
ㆍ‘잔반제로 그린데이’ 캠페인 실시(9월~, 매주 수요일)
   - 잔반 발생이 적은 메뉴 선정 운영, 잔반 미발생시 인센티브 부여(기부쿠폰, 음료)
ㆍ반찬수 축소(7찬→5찬), 1인당 적정량(표준배식) 안내
ㆍ‘음식물 쓰레기 줄이기’ 홍보활동(매월)-안내방송, 부처 운영협의회, 여직원회, 직협 등 지속협조 요청
ㆍ ‘음식물 쓰레기 맞춤형 저감대책’(식자재, 잔반)추진(매월)-영양사, 조리사, 조리원 합동 워크숍 개최
ㆍ음식 ‘맛’ 개선을 통한 음식물 쓰레기 발생 감소 추진(9월~)
○ 효과
ㆍ6개월간 음식물쓰레기 50% 감량
ㆍ1인 1식 평균 발생량 : 156g('10.1~)→90g('10.7)→78.7g('10.10) 
□ ‘우수상’ : 여주교도소/서울구치소
ㆍ잔반측정 저울 비치 및 운영
ㆍ일일 잔반 발생량 현황판 설치
ㆍ주1회「잔반 없는 날」지정 운영 ☞ “수다날” 지정
ㆍ“수다날” 홍보를 위한 조리원 및 급식담당자 뱃지 패용
ㆍ잔반줄이기 관련 포스터 및 보도자료 부착
ㆍ잔반줄이기 협조와 관심을 위한 이벤트 실시
ㆍ실효성 제고 위해 전직원 사전 홍보 및 교육 실시

 [기타부문]
□ ‘최우수상’ : 대동병원 집단급식소(520여명)
○ 실천내용
ㆍ증가하는 음식물쓰레기를 잡아라
   - 구내식당 CCTV 설치하여 잔반 과다 배출자 얼굴 공개
   - 잔반통 없는 날 운영(매주 수요일)
ㆍ환경지킴이 그린리더 활동 전개
   - 잔식 줄이기 시차별 음식물 조리
   - 질 좋은 급식 제공을 위한 지킴이 선정 및 인센티브 제공
   - 김치 리필제 운영 및 음식물쓰레기 줄이기 우수사례 전파
ㆍ직원과 함께하는 환경사랑 캠페인
   - 식단 메뉴 선호도 설문조사 실시
   - 잔반줄이기 참여 직원 인센티브 제공
○ 효과
ㆍ2년간 음식물쓰레기 65.95% 감량
ㆍ1인 1식 평균 잔반량 : 99g('8.9~)→33.7g('10.10)
□ ‘우수상’ : (주)현대그린푸드 현대삼호중공업점
ㆍ정확한 식수 예측 및 직원선호도 조사
ㆍ식당환경 및 맛 개선을 통한 식사 질 향상
ㆍ직원들의 인식전환을 위한 홍보
□ ‘우수상’ : 과천음식점 공원가든
ㆍ반찬 가짓수 축소 및 반찬소량 제공
ㆍ친환경 밥그릇 사용 및 메뉴 사이즈 다양화
ㆍ남은 음식 싸주기 및 마일리지 쿠폰 적용, 선물제공
ㆍ덜어 먹을 수 있는 반찬 용기 제공

[군부대]
□ ‘최우수상’ : 1101공병단 133공병대대 부대원(214명)
○ 실천내용
ㆍ음식물 쓰레기 줄이기에 대한 올바른 인식 및 식사문화 정착
   - 대대적인 캠페인 / 교육으로 마인드 확산      - 시청각 자료를 활용한 의식개혁
   - 1인 1회 정량배식 / 육군목표 55g 잔반 샘플 비치      - 올바른 배식문화 정착(자율 + 통제)
   - 식당 우측편 그린신호등 설치
ㆍ제도개선 및 이에 따른 신상필벌
   - 잔반 Zero Day / 그린스탬프(Green Stamp)제 시행 및 성과보장   - 정확한 식수인원 관리 
   - 좌 ․ 우측 잔반 있는 줄과 없는 줄의 동선 구분     - 잔반 최소화를 위한 모니터링 강화 / 여건 조성 
ㆍ탄력적 식단 / 부식운용
   - 비선호 메뉴 식별 및 메뉴조정   - 취사병의 조리에 대한 책임감 부여(조리실명제 실시)
   - 잔식의 추가적인 활용 방안 강구
○ 효과
ㆍ10개월간 음식물쓰레기 80% 감량
ㆍ1인 1식 평균 잔반량 : 40g('10.1~)→8g('10.11)
□ ‘우수상’ : 육군사관학교
ㆍ음식물쓰레기 줄이기를 위한 공감대 형성을 위한 “붐”조성 활동 추진
ㆍ정확한 식수 파악 및 장병 급식패턴을 고려한 조리량 조절
ㆍ장병 권장열양 및 급식 패턴을 고려한 창의적인 저감활동 추진
ㆍ배식문화 개선 및 남은 음식 재활용
ㆍ식당환경 및 시스템 개선을 통한 절감 활동
□ ‘우수상’ : 해군사관학교
ㆍ잔반 발생억제를 위한 홍보 활동 강화
ㆍ퇴식구(그린,레드) 이원화를 통한 잔반 감량 유도
ㆍ적극 실천자 인센티브 부여제도 시행 ㆍ자율배식 개인 취식 기준량 견본 비치
ㆍ감량실적 계량화 측정 및 피드백 강화로 성과제고
ㆍ조리 질 향상을 위한 조리교육 및 조리실명제 실시

[휴게소]
□ ‘최우수상’ : 대보유통 화성(상)휴게소
○ 실천 내용
ㆍ전처리 식재료 100% 사용
ㆍ남은 음식 제로화 운동 실시
   - 남은 음식 싸주기    - 일별, 주별 식수인원 파악 및 시차조리를 통한 잔식배출 최소화
ㆍ음식 맛 품질 평가 배심원제 시행(반기 1회)
ㆍ고객의견 수렴을 통한 자체 개선 노력
   - 부족한 반찬 제공을 위한 서비스바 운영   - 고객 소리함 운영 및 음식 맛 평가일지 작성
ㆍ직원교육을 통한 식재료 폐기율 및 잔식 최소화
ㆍ음식물쓰레기 줄이기 선포식 시행(2010.07.05)
ㆍ식품영양표시제 시행
ㆍ음식의 맛 유지 및 질 향상을 위한 고객의 잔반량 최소화 노력
   - 계절별, 기후별 메뉴개발 및 고객의견 수렴    - 조리실명제 및 음식맛 보상제 실시
○ 효과
ㆍ전년대비 음식물쓰레기 평균 18.8% 감량
ㆍ평균 발생량 : 23.4톤('9.6~)→17.6톤('10.6), 24.7톤('9.9)→17.8톤('10.9)
□ ‘우수상’ : (주)대교 산청 (하남)휴게소
○ 주요 실천내용
ㆍ전처리/반가공 식자재 구매 ㆍ고객이 먹지 않는 반찬 미리 반납 시스템 운영
ㆍ‘고객기부제도’운영 ㆍ메뉴판에 열량/염도/중량 표시 및 소형찬기 사용
ㆍ음식물쓰레기 줄이기 양심저울 운영 ㆍ음식문화 개선 홍보
ㆍ음식물쓰레기 발생현황 측정/기록
□ ‘우수상’ : 진영(하)휴게소
ㆍ정기적 재고조사실시하여 식자재쓰레기 감량
ㆍ식사인원 예측을 통한 잔식감량 ㆍ식품영양표시를 통한 적정량 주문유도
ㆍ먹지 않는 음식 사전 반납 안내 ㆍ잔반통 없애기를 통한 잔반 제로화 운동
ㆍ소형, 복합찬기 사용 ㆍ음식문화 개선 홍보 ㆍ음식물쓰레기 줄이기 제안함 설치

[가정]
□ ‘최우수상’ : 주부 문옥례(부제 : 친정엄마가 들려주는 알뜰 살림비법)
ㆍ음식물쓰레기를 줄일 수 있도록 조리
   - 영양소가 많은 껍질은 버리지 않고 그대로 이용   - 먹다가 남은 채소는 다져서 보관
   - 조리 시 정확한 양 사용 및 음식일기 작성
   - 냉동실에 있는 재료들은 조리하기 쉽게 한번 먹을 것으로 보관
ㆍ재활용품을 이용한 보관방법
   - 페트병, 신문지, 팥빙수통, 서류봉투를 이용한 재료보관으로 신선도 높임
ㆍ육아에 도움되는 바른 먹는 습관 형성 교육효과
   - 장보기 비용 감소 및 음식물 쓰레기량 감소
□ ‘우수상’ : 신안동 모아타운 그린마을 추진위원회
ㆍ지속적인 의식개혁을 위해 꾸준한 홍보 및 이벤트
ㆍ비빔밥데이(냉장고 정리하는 날) 운영 ㆍ계획 구매 및 소량 구매 운동(2008년부터)
ㆍ조리 전 생쓰레기를 분리 배출하여 농가에서 퇴비화(2009년부터)
□ ‘우수상’ : 이재만
ㆍ식품리스트 작성 및 소포장 재료 구입 ㆍ냉장고 속 식품리스트 확인/부착
ㆍ계량컵 사용 및 남은 식재료 이용한 조리

[지자체 정책부문 ]
□ ‘최우수상’ : 전라남도 시, 군, 구 주민
○ 정책내용
ㆍ남도 좋은식단 실천 참여분위기 조성
   - 포스터, 리플렛 등 제작 및 초중고 교육용 애니메이션 제작 홍보
   - 일반음식점의 메뉴판에 남은 음식 제로운동 홍보
   - 라디오, 대중교통 및 소주병면에 홍보
ㆍ음식문화개선 교육 및 다짐․결의대회 개최
   - 일반음식점 영업주 위생교육 및 범도민 실천결의대회 개최
   - 온라인 결의대회개최(도청 및 산하기관 공무원)
   - 전 시, 군 공무원대상 음식문화개선 교육
ㆍ보급형 위생찬기․위생용품 등 시설개선
   - 보급형 위생찬기 및 위생용품 지원(641개업소 , 35,650세트)
   - 시설개선을 위한 입식테이블 지원(143개업소)
   - 전라남도 위생음식점 위생모․위생복 지원(400개업소)
ㆍ음식문화개선 시범지역 선정운영(목포,여수,순천,광양,진도,영암)
ㆍ국제행사 대비 공무원 1음식점 담당제 실시(936개업소)
○ 효과
ㆍ보급형 위생찬기 보급업소 음식물쓰레기 연 7만2천톤 감소(25% 감량)
ㆍ도 육성 선도 업소 위생찬기 및 덜어먹기 실천(67% 이행)
□ ‘우수상’ : 울산광역시 북구청
ㆍ구 및 동 추진위원회 구성 및 실무지원 T/F팀 구성
ㆍ종량제 시행을 위한 음식물쓰레기 재활용 조례개정
ㆍ범구민 참여유도 및 분위기 확산 ㆍ공동주택 발생량 전자 계측제 시행
ㆍ음식문화개선 및 좋은식단 실천사업 각종 교육․홍보
ㆍ'좋은 식단제' 및 음식물쓰레기 줄이기 위한 지원사업
ㆍ연말 음식물감량 우수 동 주민센터 인센티브 제공 ㆍ감량 우수 공동주택 지원