□ 재 료(100인분)
닭가슴살 3kg, 닭다리살 4kg, 흑임자 300g, 누룽지 1kg, 물엿 500g,
설탕 1kg, 다진 마늘 300g, 소금 100g, 후추 100g, 겨자분 200g, 밀가루 1kg, 전분 500g, 달걀 1kg

□ 만드는 법
1. 닭가슴살과 닭다리살을 손가락두께(약0.7cm)로 먹기 좋게 썬다.

3. 밥을 눌러 미리 누룽지를 만들어 놓는다.
4. 밀가루, 전분, 달걀을 섞어 튀김옷을 준비한다.
5. ②의 고기에 튀김옷을 입혀 180℃에서 튀겨낸 후 마지막에 누룽지도 튀겨놓는다.
6. 소스는 흑임자를 믹서기에 갈고 설탕, 물엿, 겨자분을 흑임자와 섞어서 흑임자가 충분히 불고 걸쭉해 질 때까지 끓여놓는다. 튀겨놓은 고기와 누룽지를 팬에 넣고 소스를 넣어 버무린 후 배식한다.

▶ 레시피 포인트
ㆍ흑임자 소스는 너무 묽지 않도록 해야 닭고기와 누룽지의 바삭함과 흑임자 소스의 고소함을 동시에 느낄 수 있다.

□ 함께 제공된 식단
흑임자누룽지치킨, 쌀밥, 시래기된장국, 연근 초절임, 참나물두부무침, 포기김치, 연시