풀무원은 그동안 소비자들이 즐겨먹는 계란의 신선도를 위해 유통기한과 함께 ‘산란일자’를 별도 표기하고 풀무원만의 냉장 유통 시스템에 따라 계란의 신선도를 관리해왔다. 그러나 생산 이후 계란의 냉장보관 여부는 유통 및 판매처의 상황에 따라 제각기 행해져 온 것이 사실이다.
풀무원의 ‘냉장 전용란’은 산란 직후부터 유통, 보관 전 단계에 걸쳐 10℃ 이하로 관리하는 냉장 유통 시스템을 적용해 산란일로부터 약 20일 가량 최상의 품질을 유지할 수 있다. 풀무원 ‘냉장 전용란’은 제품 포장에 표기된 ‘냉장유통시스템(Cold Chain System)’ 마크로 쉽게 구분할 수 있다.
이 회사 계란사업부 김좌근 PM은 “풀무원 계란 전 제품은 이미 생산, 유통 단계에서 ‘냉장 유통 시스템’이 적용되고는 있지만, 판매 단계에서는 판매처의 여건에 따라 냉장 보관 판매를 할 수 없는 상황이 발생할 수도 있는 것이 현실”이라며 “풀무원은 앞으로 ‘냉장유통시스템’ 표기로 소비자들이 더욱 신선한 계란을 고를 수 있게 하는 한편 계란 전용 냉장고 지원을 지속적으로 확대함으로써 계란의 신선도 관리를 선도해 나갈 것”이라고 전했다.
한편, 풀무원은 계란의 신선도를 더욱 강화하여 관리할 수 있도록 계란 전용 냉장고 500대를 특별 제작해 ‘냉장 전용란’ 판매를 확대하고 있다. 또한 두부/나물류 판매 냉장매대에 계란을 함께 진열하는 등 일부 판매처의 상온 판매 환경을 개선하는 노력을 통해 2011년까지 풀무원 계란 전 제품을 ‘냉장 전용란’으로 확대할 계획이다.
계란은 국내 일일 소비량이 2,600만개, 1인당 연간 소비량이 220여개에 달할 정도로 우리가 자주 먹는 대표적인 신선식품이다.
하지만 계란은 숨을 쉬는 생물이기 때문에 산란 직후부터 보관 온도를 관리하지 않으면 수분 증발로 인해 무게가 감소하고 흰자(난백)가 퍼지는 등 신선도가 저하될 뿐 아니라 계란 내 산도(PH)가 증가하면서 미생물의 침투를 막는 단백질막(큐티클)이 점차 사라져 쉽게 오염되며, 상온에서 보관한다면 계란의 품질저하 속도는 더 빨라진다.
이프레시뉴스
kkh@newsfs.com