단체급식에서 나트륨ㆍ당을 줄인 음식을 제공하는 데에도 일반적으로 지키면 효과를 더하는 방법이 있다.

‘삼삼급식소’란 매일(주 5일) 한끼(중식)를 성인 1회 기준으로 나트륨 함량 1,300mg 이하인 식단을 제공하는 급식소(성인 대상 급식소만 지정 가능)를 말한다.

다음은 식약처가 안내하는 단계별 실천 사항들.

[메뉴작성 단계]
- 쌀밥을 잡곡밥으로 바꿔 잡곡밥의 씹는 질감과 풍미로 싱거운 식사의 밋밋함을 없앤다.
- 국은 소금 사용량을 줄이고 재료를 충분히 사용하여 감칠맛을 내도록 한다.
- 채소 자체의 향을 강조하는 동시에 부재료를 추가하여 다양한 맛을 낼 수 있는 메뉴를 선정한다.
- 식단에서 당류 함량이 높은 메뉴를 확인, 월간 식단 구성 시 제공빈도를 줄이도록 한다.
- 한 끼 식사 구성 시에 양념과 소스류는 2가지 이하로 사용하도록 메뉴를 구성한다.
- 과일과 우유 등 자연식품으로 간식을 구성한다.

[식재료 구매 단계]
- 가공식품보다 신선한 식품을 구매한다.
- 나트륨 배설을 돕는 칼륨, 칼슘, 마그네슘이 많이 함유된 식품을 구매한다.
- 천연조미료, 다양한 향미채소를 사용한다.
- 과일 통조림보다 제철 과일을 이용하고, 가공식품보다 천연 식재료를 활용한다.
- 영양성분 표시가 있는 제품은 반드시 당류 함량을 확인하고 유사제품은 함량을 비교한 후 구매한다.
- 당류 함량이 높은 식재료는 최소 적정량을 구매하여 유통기한 도래 및 재고량을 최소화한다.

[배식 단계]
- 국은 국물보다 건더기 위주로 배식하고 양을 20% 줄인다.
- 새콤한 맛의 드레싱을 선택하고, 소스는 따로 제공한다.
- 나트륨 함량이 높은 음식은 잘게 잘라서 제공한다.
- 소스와 드레싱은 뿌리지 않고 찍어먹을 수 있도록 제공한다.
- 음식을 담을 때 구멍 뚫린 스푼을 사용하도록 한다.
- 후식류는 과일, 우유, 무가당 요구르트, 꿀 또는 앙금이 없는 떡 등으로 대체하여 제공한다.

[당ㆍ나트륨 줄이기, 더 알고 싶어요]
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[저염 저당 레시피, 더 알고 싶어요]
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