편의점에서의 빵류(피자ㆍ핫도그 제외) 매출액과 전체 시장에서의 점유율이 크게 증가하고 있는 것으로 조사됐다.

국내 디저트시장 확대되고 있는 가운데 HMR(간편식) 트렌드에 따라 디저트류가 1~2인 가구 소비자들에게 특화되어 있고, 식사대용의 샌드위치와 조리빵 등이 인기를 얻고 있기 때문으로 분석됐다.

농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)가 최근 발간한 빵류 시장에 대한 2018 가공식품 세분시장 현황 보고서에 따르면 2016년 기준 제과점업 매출은 5조 9,388억원이며, 소매유통채널에서 판매되는 양산빵 매출은 4,251억원으로 나타났다.

보고서는 빵류 시장을 크게 제과점에서 직접 만들거나 공장에서 생산된 냉동 생지 등을 구워 파는 베이커리 빵과 공장에서 완제품으로 생산되는 양산빵으로 나누어 살펴보았다.

제과점업의 매출은 2012년 3조 9,698억원에서 ’16년 5조 9,388억원으로 연평균 10.6% 성장하며 49.6% 증가하였고, 최근 식빵ㆍ카스텔라ㆍ단팥빵 등 특정품목만 판매하는 전문점과 지역 유명 베이커리 전문점의 확대되고 있다.

프랜차이즈 외 브랜드 시장규모는 2013년 1조 2,124억원 대비 2016년 2조 3,353억원으로 92.6%의 성장률을 보이고 있으며, 비중은 28.6%에서 39.3%로 10.7%p 증가했다. 프랜차이즈 브랜드 시장규모 비중은 60%대를 유지하고 있는데, 이는 지역 유명 베이커리의 프랜차이즈 매장 등록과 일부 프랜차이즈 브랜드의 품목 전문점 확대 등 시장 확보 노력이 영향을 준 것으로 해석된다.

양산빵의 소매유통채널 매출규모는 ’16년 4,251억원으로, 만주, 크림빵, 팥 샌드, 버터롤 등 다양한 유형의 빵이 포함된 일반빵의 매출이 ’15년(1,148억원) 대비 ’16년(1,286억원)에 12.0% 증가하였다.

케이크는 소용량 케이크의 소비 니즈가 증가하면서 조각케이크, 롤케이크, 미니케이크와 같은 소포장 신제품이 ’16년(950억원)에 많이 출시되면서 상대적으로 ’15년(817억원)에 비해 매출이 증가한 양상이다.

소매채널별로는 ’16년 기준 편의점(30.7%), 독립슈퍼(20.8%), 할인점(19.1%), 체인슈퍼(15.5%), 일반식품점(13.8%), 백화점(0.2%) 순으로 많이 팔리고 있는데, 특히 편의점의 매출액과 점유율이 상대적으로 크게 증가한 상황이다.

기존 편의점 빵류 시장은 패스트리, 파이, 번 등 기본적인 제품 구성이었으나 국내 디저트 시장의 확대와 유통채널 중 편의점의 성장이 접목되어 편의점용 디저트 빵류 시장이 확대된 것이 영향을 준 것으로 보인다.

편의점 디저트 빵류의 인기 이유로는 편의점 디저트류가 1~2인 가구 소비자들에게 특화되어 있고, 최근에는 HMR(간편식) 트렌드에 따라 식사대용의 샌드위치, 조리빵 등이 인기를 얻고 있으며, 편의점 전용의 고급 디저트류가 강화되면서 빵류 시장에서의 규모를 점차 확대해 가고 있다.

2016년 국민 1인당 연간 빵류 소비량은 약 90개(85g 빵 1봉지 기준)로 나타났다.
’12년 78개에 비해 ’16년에 12개 정도 늘었으며, 국민 1명이 평균 4일에 한번은 빵 1개를 먹는 셈이다. 1일당 섭취하는 식품 순위 중 빵류가 ’12년 21위(18.2%)에서 ’16년 15위(20.9%)로 상승하였고, ’16년 기준 성별로는 남자(22.6%)가 여자(19.2%)보다 3.4g 더 많이 섭취한 것으로 나타났다.

제품 다양화로 비중 증가 반면 생산은 전체적으로 감소

2016년 기준 우리나라 빵류 생산규모는 2조 1,308억원으로, ’12년 1조 9,066억원 대비 11.8% 증가했다. 생산현황에는 양산빵 및 냉동생지 생산실적이 포함되어 있으며, 제과점 내에서 자체적으로 만들어 파는 생산실적은 포함되어 있지 않다.

2012년 대비 기타 빵류의 비중은 빵류 제품이 다양화되며 7.4%p 증가한 반면, 그 밖의 품목들은 전반적으로 비중이 감소한 것으로 나타났다.

특히 도넛과 파이는 건강지향 트렌드가 확산되면서 생산이 줄고, 식빵은 식빵 전문점이 등장하면서 상대적으로 대량제조가 줄어든 것이 생산 비중 감소에 영향을 미친 것으로 분석되었다.

수출은 줄고 수입 증가폭 커지는 추세

빵류의 수출규모는 ’13년 3,101만 달러에서 ’17년 2,710만 달러로 최근 5년간 연평균 3.3% 감소하며 12.6% 감소하였고, 수입규모는 ’17년 5,580만 달러로 나타났다.

수출에 비해 수입 증가폭이 큰 이유는 ’12년부터 대형 유통업체에서 유통기한이 긴 편인 제품의 직수입 판매를 시작했을 뿐 아니라 최근에는 이탈리아, 대만, 베트남 등에서 빵 수입이 늘어났기 때문인 것으로 분석된다.

주요 수출국은 미국(42.8%), 일본(13.5%), 대만(12.1%) 등의 순이며, 이들 3개국이 전체의 68.3%를 차지하고 있다. 주로 수출되는 빵류 품목은 파이와 케이크로 전체 수출의 93.2%를 차지하였다.

최근 5년간 미국으로의 수출 규모는 45.2% 증가하였는데, 한-미 FTA 이후 ‘파이와 케이크’의 관세가 0%로 되면서 특히 냉동 케이크 시트 수출 증가에 영향을 미쳤기 때문인 것으로 분석된다. 베트남도 미국과 마찬가지로 한-베트남 FTA가 발효된 2015년 이후 관세가 완화되어, 베트남 내에서 자체 생산했던 물량을 국내산 냉동 파이와 케이크로 일부 대체하면서 수출이 급격히 증가한 양상이다.

반면, 일본의 경우 2012년 하반기부터 본격적으로 악화된 한일관계 및 엔저현상이 빵류(특히 파이와 케이크) 수출의 감소에도 영향을 미친 것으로 분석된다.

최근 특히 수입 증가세가 두드러진 국가는 베트남으로, 2015년 한-베트남 FTA 발효 이후 국내 제과업체의 베트남 법인 생산 제품이 역수입되면서 나타난 결과로 해석된다.

이탈리아에서의 수입도 최근 5년간 약 23배 증가하였다. 이는 이탈리아 건강식으로 인식되는 브랜드 제품의 수입 증가와 유명 케이크 브랜드 입점 등이 영향을 미친 것으로 분석되었다. 중국에서의 수입도 최근 5년간 약 5.4배 증가하였는데, 이는 대부분 OEM 제품인 것으로 추정된다.

빵류 생산 및 수출입 현황, 유통ㆍ판매 현황, 소비특성 등에 대한 자세한 정보는 식품산업통계정보시스템(www.atfis.or.kr)에 게재된 ‘가공식품 세분시장 현황(빵류 시장)’을 통해 확인할 수 있다.

빵류는 식품공전 기준, 밀가루 또는 기타 곡분, 설탕, 유지, 계란 등을 주원료로 하여 이를 발효시키거나 발효하지 않고 반죽한 것 또는 크림, 계란 등을 주원료로 하여 반죽하여 냉동한 것과 이를 익힌 것으로서 식빵, 케이크, 카스텔라, 도넛, 파이, 티라미스, 무스케이크, 피자, 핫도그 등을 말한다.