(사)대한영양사협회(회장 임경숙)는 조리실에 특화된 위험예지훈련 활성화를 통한 조리실 안전문화 정착 및 산업재해 예방을 위해 2017년도 안전보건지원 공모사업(안전보건공단 주관)의 일환으로 󰡔안전한 조리실을 만들기 위한 조리실 숨은 위험 찾기󰡕 교재를 제작하였다.

위험예지훈련이란, 작업 중 발생하는 각종 위험요인을 사전에 발굴ㆍ제거함으로써 안전을 확보하는 훈련.

최근 단체급식소를 포함한 음식업 재해자수가 꾸준히 증가하는 가운데 재해자 중 50세 이상의 장년근로자가 44%(2015년 기준)를 차지하고 있다. 이는 장년근로자의 경우 자연적으로 신체적인 기능이 떨어지면서 집중력, 감각기능, 작업능력 등 전반적인 기능이 저하되는 특징을 가지고 있고, 업무와 관련된 경험이 많다고 생각해 안전사고에 방심하는 경향이 있어 조리실 안전사고에 노출될 가능성이 높기 때문이다.

이러한 장년근로자의 특성을 반영하여 위험요인을 스스로 발견할 수 있는 감각과 해결능력을 키우기 위해서는 위험예지훈련 실시가 중요하나, 조리실 현장에서 복잡한 단계의 위험예지훈련을 실시하기에는 현실적으로 불가능하며 조리실 작업 특성을 반영한 교육교재도 거의 없어 조리실에 특화된 위험예지훈련 방법 및 교육교재 개발이 절실히 필요한 실정이었다.

본 교재는 근로자가 이해하기 쉽도록 “조리실 위험예지훈련”이라는 단어를 “조리실 숨은 위험 찾기”로 순화시켜 표현하고, 개념을 상세히 소개하여 보다 쉽게 안전보건교육을 진행할 수 있도록 구성되어 있다.

특히 본 교재는 조리실 주요 재해별, 작업공정별 실제 조리실 현장 사진을 활용하기 때문에 높은 호응도와 현실감 있는 안전보건교육이 가능하며, 난이도에 따라 3단계로 구분되어 있어 한단계씩 마스터하면서 재미있게 안전보건교육을 진행할 수 있다.

아울러, 조리실에서 자주 발생하는 재해 중 미끄러져 넘어짐 및 화상 재해를 예방하고, 위험발생이 우려되는 현장에서 즉시 안전조치(경고표지 스티커 부착)를 취할 수 있도록 미끄러져 넘어짐 및 화상 재해예방용 안전보건 스티커를 교재와 함께 배포하고 있다.

단체급식소를 포함한 음식업종 현장에서 본 교재를 활용하여 안전보건교육을 실시함으로써 조리실 위험예지훈련(조리실 숨은 위험 찾기)이 널리 전파되어 조리실 안전문화 정착 및 산업재해 예방에 기여할 것으로 기대한다.

󰡔안전한 조리실을 만들기 위한 조리실 숨은 위험 찾기󰡕 교재는 대한영양사협회 중앙회 및 전국 13개 지부를 통해 전국 영양사 및 음식업종 관계자에게 널리 배포할 계획이며, 협회 홈페이지(공지사항)에서 다운로드 가능하다.