현장 식중독 예방교육과 관련 학교의 경우 학교장ㆍ영양(교)사는 물론 조리사까지 확대, 진행된다.

식품의약품안전처(처장 손문기)는 학교, 사회복지시설 등 단체급식소의 사전 예방적 관리체계를 강화하고 고속도로 휴게소, 해수욕장 등 다중이용 시설을 집중 관리하는 것을 주요 내용으로 하는 ‘여름철 식중독 예방 대책’을 마련해 국무회의에 보고했다고 31일 밝혔다.

이번 대책은 올들어 첫 폭염주의보가 발령(5.19) 되는 등 이른 무더위로 인한 식중독 발생 위험이 어느 때보다 높아 선제적 예방관리 차원에서 추진되었다.

지난 ‘12년부터 ’16년까지 식중독 발생 통계 분석 결과, 5년 평균 식중독 환자수의 39%가 여름철(6~8월)에 발생하였고 시설별로는 학교, 음식점, 학교외 집단급식소 순이었다. 또한 주요 원인 식품은 채소류와 육류가 많았고 원인균은 병원성대장균, 노로바이러스, 퍼프린젠스 순으로 검출되었다.

특히 지난해에는 폭염 일수가 평년 보다 12일 이상 많아 식중독 환자가 전년(5,981명) 대비 20%(7,162명) 증가했는데 이는 폭염 기간 식재료 및 조리음식을 상온에 방치하는 등 관리 부주의로 기인한 것으로 풀이된다.

이날 보고된 식중독 예방 대책의 주요 내용은 ▲집단급식소 사전관리 강화 ▲여름철 위생 취약분야 등 집중 관리 ▲유관기관 간 긴밀한 협력체계 강화 및 신속 대응 ▲식중독 원인규명을 위한 과학적 기반 구축이다.

◇ 단체급식소 사전관리 강화=식중독 발생 이력이나 식품위생법 위반 내역이 있는 학교에 대해서는 불시 점검과 함께 맞춤형 컨설팅을 병행 실시(6~9월)하고, 현장 식중독 예방교육을 학교장ㆍ영양(교)사에서 조리사까지 확대하여 진행한다.

또한 어린이집, 노인요양원 등 사회복지시설에 대한 급식종사자 특별교육(5~7월)을 통해 면역력이 취약한 계층에 대한 안전관리도 강화할 예정이다.

◇ 여름철 위생 취약분야 등 집중 관리=오는 6월까지 고속도로 휴게소, 역ㆍ터미널ㆍ공항, 해수욕장 등 다중이용시설과 피서지 주변 식품 조리ㆍ판매업소를 집중 점검하고, 빙과류ㆍ음료류 등 여름철 기호식품 제조업체에 대한 지도ㆍ점검 및 수거ㆍ검사를 강화한다.

식중독 신속검사차량을 이용하여 전국 63개 주요 항ㆍ포구 해변가 주변 횟집 등에서 판매되는 어패류·수족관물에 대한 비브리오균 현장검사와 지도ㆍ점검을 실시(6~8월)한다. ※ 실시간 유전자 증폭장치(RT-PCR)을 이용하여 비브리오균 3종(비브리오콜레라, 비브리오패혈증 및 장염비브리오균) 등 식중독균 17종을 3∼4시간 이내 동시 분석

◇ 유관기관 간 긴밀한 협력체계 강화 및 신속 대응=중앙부처(교육부, 보건복지부 등), 지방자치단체(17개 시ㆍ도) 등 32개 기관이 참여하는 범정부 ‘식중독 대책협의기구’를 통한 협업 체계를 강화하고 식중독 발생현황 분석정보를 공유하는 등 식중독 관련 정보를 지속적으로 제공한다.

식중독 발생 시 신속한 초기 대응으로 확산을 조기에 차단하기 위해 지방식약청ㆍ지자체ㆍ교육청ㆍ학교 등 유관기관이 참여하는 합동 모의 훈련을 실시할 계획이다.

◇ 식중독 원인규명을 위한 과학적 기반 구축=신속ㆍ정확한 원인규명을 위해 식중독 원인 병원체 탐색조사를 농업용수, 양식장, 축산농가 등 생산단계에서 소비까지 모든 식품을 대상으로 확대하여 실시한다. 기후변화 등으로 인해 출현 가능성이 높아진 신종 위행 미생물에 대한 위해평가를 실시하여 안전기준 설정 등을 위한 과학적 자료로 활용한다.

식약처는 여름철에는 기온이 높아 식중독균 증식이 빠르고 식중독 발생 우려가 높으므로 식품을 취급하는 영업자는 음식물의 조리ㆍ보관 등 위생적 취급에 각별한 주의를 기울여줄 것을 강조하면서, 일반 소비자들도 손 씻기 등 개인 위생관리를 철저히 해 줄 것을 당부하였다.